Hanfherzen: Der komplette Zutaten-Leitfaden für Lebensmittelhersteller
Von Sander Kuusk · Aktualisiert am 22. Juli 2026
Wenn Sie ein neues Produkt entwickeln oder pflanzliche Zutaten beschaffen, sind Hanfherzen eine der vielseitigsten Optionen. Sie sind der weiche, cremige Kern im Inneren des Hanfsamens, auch geschälte Hanfsamen oder Hanfkerne genannt. Lebensmittelhersteller wählen sie wegen ihres vollständigen Proteinprofils, ihrer Clean-Label-Eignung und ihrer 24-monatigen Haltbarkeit. Eine ausführliche Übersicht über Nährwerte und gesundheitliche Vorteile finden Sie in unserem ausführlichen Leitfaden zu Hanfherzen.
Bei Nordic Hemp sind unsere Hanfherzen die geschälten Kerne unserer Hanfsorten Estica, RAK und Finola, angebaut auf estnischen Ackerflächen. Wir verarbeiten jedes Jahr tausende Tonnen Bio-Hanfherzen für Lebensmittelhersteller und Private-Label-Marken in ganz Europa.
Hanfherzen, auch geschälte Hanfsamen, entschälte Hanfsamen oder Hanfkerne genannt, sind der weiche, cremige Teil im Inneren des Hanfsamens, aus dem die harte äußere Schale mechanisch entfernt wurde. Sie enthalten ungefähr 34 g Protein pro 100 g, 48,2 g Fett pro 100 g (überwiegend mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren) sowie alle neun essenziellen Aminosäuren. THC und CBD sind in Hanfherzen natürlicherweise nur in Spuren vorhanden. THC wird regelmäßig getestet und bleibt unter dem EU-Grenzwert von 3 mg/kg für Saaten. CBD ist in natürlich vorkommenden Mengen enthalten.
Was sind Hanfherzen?
Hanfherzen, auch geschälte Hanfsamen, entschälte Hanfsamen oder Hanfkerne genannt, sind der weiche, cremige innere Teil des Hanfsamens, aus dem die harte äußere Schale mechanisch entfernt wurde. Die Schale macht etwa 35 % des Samengewichts aus und besteht hauptsächlich aus Ballaststoffen. Durch das Entfernen werden Protein und Fett, die im Kern stecken, konzentriert. Deshalb sind Hanfherzen nährstoffdichter als ganze Hanfsamen.
Sie werden unter verschiedenen Namen angeboten: Hanfherzen, geschälte Hanfsamen, entschälte Hanfsamen oder Hanfnüsse. Gemeint ist immer dasselbe Produkt: der innere Kern nach der Entfernung der äußeren Schale.
Enthalten Hanfherzen THC oder CBD?
THC und CBD sind in Hanfherzen natürlicherweise nur in Spuren vorhanden. THC wird regelmäßig getestet und bleibt unter dem EU-Grenzwert von 3 mg/kg für Saaten. CBD ist in natürlich vorkommenden Mengen enthalten. Alle unsere Produkte werden im Labor geprüft und liegen bei Saaten konstant unter 3 mg/kg THC, wobei die meisten Chargen zwischen 0,1 mg/kg und deutlich unter 3 mg/kg testen.
Eine vollständige Übersicht der EU-THC-Verordnung für Hanfsamen finden Sie in unserem ausführlichen Leitfaden: Alles, was Sie über die neue EU-THC-Verordnung ab 01.2023 wissen müssen.
Das THC der Hanfpflanze konzentriert sich in Blättern und Blüten, nicht in den Samen. Beim Reinigen und Schälen wird jedes verbliebene Pflanzenmaterial entfernt. Alle Produkte von Nordic Hemp sind laborgeprüft und machen nicht high.
Wie werden Hanfherzen hergestellt?
Das Schälen ist ein rein mechanischer Prozess: keine Chemikalien, keine Hitze, keine Lösungsmittel. In unserer Anlage in Estland durchlaufen die ganzen Samen mehrere Stufen, bis daraus saubere Hanfherzen werden.
Nährwerte von Hanfherzen
Hier ist das typische Nährwertprofil pro 100 g unserer Bio-Hanfherzen, basierend auf unseren laborgeprüften Produktspezifikationen:
| Nährstoff (pro 100 g) | Wert |
|---|---|
| Energie | 2459 kJ / 575 kcal |
| Protein | 34 g |
| Fett | 48,2 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 38 g |
| Omega-6 (Linolsäure) | ~10 g |
| Omega-3 (Alpha-Linolensäure) | ~3 g |
| Kohlenhydrate | 5–7 g |
| Ballaststoffe | ~8 g |
| Salz | 0,003 g |
| Feuchtigkeit | 6,5–8 % |
Quelle: Produktspezifikationen von Nordic Hemp (laborgeprüft, 2026). Verteilung der Omega-Fettsäuren basierend auf Daten der USDA FoodData Central für geschälte Hanfsamen.
Das Protein in Hanfherzen enthält alle neun essenziellen Aminosäuren, die Bausteine, die unser Körper nicht selbst herstellen kann und mit der Nahrung aufnehmen muss. Der PDCAAS-Wert (ein Maß für Verdaulichkeit und Qualität von Protein) liegt bei Hanfherzen bei 0,63–0,66: niedriger als bei tierischen Proteinen wie Molke oder Ei, aber höher als bei vielen anderen pflanzlichen Proteinen.
Hanfherzen im Vergleich zu ganzen Hanfsamen: Was ändert sich?
Der Hauptunterschied zwischen Hanfherzen und ganzen Hanfsamen ist die Schale. Durch das Entfernen werden Protein und Fett konzentriert, während der Ballaststoffgehalt sinkt. So vergleichen sie sich pro 100 g, basierend auf unseren Produktspezifikationen:
| Nährstoff (pro 100 g) | Hanfherzen | Ganze Samen |
|---|---|---|
| Protein | 34 g | 30 g |
| Fett | 48,2 g | 43,9 g |
| Rohfaser | ~8 g | ~25 g |
| Energie | 575 kcal | 575 kcal |
| Kohlenhydrate | 5–7 g | 23,3 g |
| PDCAAS | 0,63–0,66 | 0,49–0,53 |
| Haltbarkeit | 24 Monate | 24 Monate |
Quelle: Produktspezifikationen von Nordic Hemp. PDCAAS-Werte aus House et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry (2010).
So verwenden Sie Hanfherzen
Hanfherzen sind unglaublich vielseitig. Ihr milder, nussiger Geschmack und ihre weiche, cremige Textur machen sie leicht in fast jedes Lebensmittelprodukt zu integrieren.
Für Lebensmittelhersteller:
- Proteinriegel, Energieriegel und Snackriegel
- Pflanzliche Proteinpulver und Smoothie-Mischungen
- Hanfmilch und Milchalternativen
- Granola, Müsli und Frühstückscerealien
- Backwaren: Brot, Kekse, Cracker
Für den Hausgebrauch:
- Über Salate, Joghurt oder Haferbrei streuen
- In Smoothies mixen
- Zum Backen hinzufügen: Brot, Muffins, Kekse
Im Gegensatz zu Chia- oder Leinsamen nehmen Hanfherzen kein Wasser auf und bilden kein Gel. Sie behalten ihre Textur in Lebensmitteln, was sie in Rezepturen leichter verarbeitbar macht.
Wo Sie Hanfherzen im Großgebinde kaufen
Wenn Sie als Lebensmittelhersteller, Großhändler oder Private-Label-Marke einen zuverlässigen Großlieferanten suchen, ist hier, worauf Sie achten sollten:
- Konstante Verfügbarkeit. Bei Nordic Hemp arbeiten wir mit einer Kooperation der größten Hanfbauern Estlands zusammen und sichern uns so Jahr für Jahr eine stabile Versorgung.
- Zertifizierungen. EU-Bio (EE-ÖKO-03) und BRCGS-Lebensmittelsicherheit.
- Laborprüfungen. Wir testen regelmäßig unser Rohmaterial und unsere Endprodukte.
- Verpackung. 30 × 25-kg-Säcke (750 kg).
- Sorten. Estica, RAK und Finola, an das nordische Klima angepasste Sorten für gleichbleibende Qualität. RAK ist unsere neueste Sorte, registriert im EU-Gemeinsamen Sortenkatalog, und wir sind der alleinige offizielle Vertreiber von RAK-Saatgut.
Suchen Sie Hanfherzen im Großgebinde?
Wir liefern Bio-Hanfherzen in großen Mengen an Lebensmittelhersteller in ganz Europa.
Angebot anfordern →Häufige Fragen zu Hanfherzen
Sind Hanfherzen und geschälte Hanfsamen dasselbe?
Ja. Hanfherzen, geschälte Hanfsamen, entschälte Hanfsamen und geschälte Hanfsamen-Kerne sind alles Namen für dasselbe Produkt: den weichen inneren Kern des Hanfsamens ohne äußere Schale.
Enthalten Hanfherzen THC oder CBD?
Ja. THC und CBD sind in Hanfherzen natürlicherweise nur in Spuren vorhanden. THC wird regelmäßig getestet und bleibt unter dem EU-Grenzwert von 3 mg/kg für Saaten. CBD ist in natürlich vorkommenden Mengen enthalten und in der EU nicht reguliert, aber wir dokumentieren es für Märkte wie Asien, die separate Prüfungen verlangen. Hanfherzen stammen aus Industriehanfsorten, bei denen THC gezielt auf Spurenwerte weit unter dem EU-Grenzwert von 3 mg/kg für Saaten gezüchtet wurde. Alle Produkte von Nordic Hemp sind laborgeprüft und machen nicht high.
Wie lange sind Hanfherzen haltbar?
Hanfherzen haben eine Haltbarkeit von 24 Monaten, wenn sie kühl, trocken und vor Sonnenlicht geschützt gelagert werden. Die richtige Lagerung, kühl, trocken und lichtgeschützt, ist wichtig, um die Frische zu erhalten.
Sind Hanfherzen ein vollständiges Protein?
Ja. Hanfherzen enthalten alle neun essenziellen Aminosäuren. Der PDCAAS-Wert liegt bei 0,63–0,66, besser als bei vielen anderen pflanzlichen Proteinen, aber niedriger als bei tierischen Proteinen wie Molke oder Ei.
Was ist der Unterschied zwischen Bio und konventionell?
Bio-Hanfherzen werden ohne synthetische Düngemittel, Pestizide oder Herbizide angebaut und von einer Bio-Kontrollstelle zertifiziert (EE-ÖKO-03). Beide Varianten sind lebensmitteltauglich und sicher.
