Kaltgepresstes vs. raffiniertes Hanföl: Was Lebensmittelhersteller wissen müssen

Zuletzt aktualisiert: 14. Oktober 2026

Zwei Flaschen Hanföl können wie völlig verschiedene Produkte aussehen. Die eine ist tiefgrün und riecht nach frisch geschnittenem Gras. Die andere ist hellgolden und schmeckt nach fast nichts. Gleiche Saat, gleiche Ernte. Der Unterschied liegt in der Verarbeitung, und für Lebensmittelhersteller entscheidet genau dieser Unterschied alles: was Sie auf dem Etikett behaupten dürfen, wie lange das Öl hält und welche Anwendungen es übersteht.

Sander Kuusk

HEAD OF MARKETING, NORDIC HEMP

Sander Kuusk verantwortet Marketing und Produktkommunikation bei Nordic Hemp Cooperation in Estland. Er ist seit 2020 im Unternehmen und arbeitet mit Lebensmittelherstellern und Distributoren weltweit zusammen. Auf LinkedIn vernetzen.

Was ist der Unterschied zwischen kaltgepresstem und raffiniertem Hanföl?

Beide Öle beginnen gleich: Hanfsamen werden gepresst, um das Öl freizusetzen. Die Trennung passiert nach diesem ersten Pressen.

Kaltgepresstes Öl endet dort. Die Samen werden mechanisch bei niedriger Temperatur gepresst, ohne Hitze über etwa 40 °C, ohne chemische Lösungsmittel und ohne weitere Behandlung außer Filtration. Heraus kommt das Öl so, wie die Saat es gebildet hat: tiefgrün vom Chlorophyll, nussig im Geschmack und voll mit Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E und den Nebenbestandteilen, die Hanföl überhaupt interessant machen.

Raffiniertes Öl durchläuft einen mehrstufigen Prozess: Entschleimung, um Phospholipide zu entfernen, die Trübungen verursachen; Neutralisation, um freie Fettsäuren zu binden; Bleichen, um Pigmente zu entfernen; und Desodorierung mit Wasserdampf, um das Aroma auszutreiben. Das Ergebnis ist klar, hell, neutral und stabiler. Und messbar weniger nährstoffreich.

Was bewahrt die Kaltpressung?

Kaltpressung ist eine Frage des Bewahrens. Weil das Öl nie hohe Hitze oder Chemikalien sieht, überstehen die empfindlichen Verbindungen den Prozess unbeschadet:

• Omega-3 (Alpha-Linolensäure): etwa 15 bis 20 % des Öls, nahezu 100 % erhalten
• Vitamin E (Tocopherole): 90 bis 100 % erhalten, typischerweise 40 bis 50 mg pro 100 g
• Chlorophyll: vorhanden und verantwortlich für die tiefgrüne Farbe (im Dunkeln wirkt es zudem als Antioxidans)
• Pflanzensterole und Neben-Phytonährstoffe: weitgehend intakt

Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt bei 3:1, was weithin als nahezu ideal gilt. Diese Kombination trägt Omega-3- und Clean-Label-Aussagen auf der Verpackung.

Was entfernt die Raffination?

Die Raffination entfernt, was Hersteller als unerwünscht bezeichnen: Farbe, Geschmack, Geruch und die Verbindungen, die ein Öl schnell oxidieren lassen. Der Kompromiss ist real.

Der Rückgang der wichtigsten Nährstoffe um 20 bis 30 % während der Raffination ist der Unterschied zwischen einem Öl mit Nährwertgeschichte und einem Öl, das sich wie ein Standardfett verhält.

Entzieht die Raffination dem Hanföl Nährstoffe?

Ja, und der Verlust ist messbar. Bei der Desodorierung trägt heißer Wasserdampf flüchtige Verbindungen aus, darunter einen erheblichen Teil des Omega-3-Gehalts. Das Bleichen entfernt Chlorophyll und andere Pigmente. Vitamin E, ein Antioxidans, das sowohl für die Haltbarkeit als auch für den Nährwert zählt, sinkt etwa um die Hälfte.

Allerdings behält raffiniertes Öl die grundlegende Fettsäurestruktur: Omega-6-Linolsäure mit 50 bis 60 % und Omega-3-ALA mit 12 bis 18 %. Es liefert weiterhin mehr Nährwert als typische Standard-Speiseöle. Die Frage ist, ob „noch gut“ gut genug für die Aussage ist, die Sie treffen wollen.

Kann man mit kaltgepresstem oder raffiniertem Hanföl kochen?

Hier unterscheiden sich die beiden in der Praxis am deutlichsten.

Kaltgepresstes Hanföl hat einen Rauchpunkt von etwa 165 °C. Es gehört in kalte oder leicht warme Anwendungen: Salatdressings, Dips, Saucen, über fertige Gerichte geträufelt. Anhaltende Hitze zersetzt die Omega-3-Fettsäuren und macht den Geschmack bitter.

Raffiniertes Öl verträgt mäßige Hitze, mit einem Rauchpunkt um 200 °C, und eignet sich damit für leichtes Anbraten, Backen und Sprühanwendungen. Für Frittieren ist keines der beiden Öle geeignet. Dort sind Öle mit höherem Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren wie High-Oleic-Sonnenblumenöl die sicherere Wahl.

Was ist besser für die Lebensmittelproduktion?

Es gibt keine allgemeingültige Antwort, und jeder Lieferant, der Ihnen eine gibt, verkauft Ihnen etwas. Die richtige Wahl hängt vom Produkt ab:

Viele Hersteller fahren beide Linien: eine Premium-Linie mit kaltgepresstem Öl für die Nährwertpositionierung und eine neutrale raffinierte Linie für Volumenprodukte. Diese Aufteilung ergibt Sinn. Was selten Sinn ergibt, ist raffiniertes Öl für ein Produkt zu wählen, das über Omega-3 verkauft werden soll, denn der Prozess entfernt einen erheblichen Teil genau des Nährstoffs, mit dem Sie werben.

Lagerung, Haltbarkeit und Handhabung

Beide Öle sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die bei Hitze, Licht und Sauerstoff oxidieren. Der Unterschied liegt darin, wie viel Schutz sie brauchen.

Untersuchungen zu kaltgepresstem Hanföl zeigen, dass Verpackung und Temperatur entscheiden, wie gut es die Lagerung übersteht. Braunglas mit minimalem Lichteinfall, gekühlt gelagert, verlangsamt die Oxidation deutlich gegenüber klaren Behältern bei Raumtemperatur. Für Großgebinde bedeutet das: lichtundurchlässige oder lebensmittelechte Behälter, stabile Temperaturen und FIFO-Rotation.

Raffiniertes Öl verträgt mehr, ist aber nicht unzerstörbar. Lagern Sie es unter 20 °C, verschlossen und ohne direktes Licht. In beiden Fällen gilt: Führen Sie Stabilitätstests am Fertigprodukt durch, nicht nur am Rohöl.

Warum Nordic Hemp nur kaltgepresst liefert

Am Ende geht es um Ehrlichkeit darüber, wofür das Öl da ist. Wir bauen unseren Hanf auf über 5 000 Hektar estnischer Anbaufläche an, pressen das Öl in unserem eigenen Betrieb kalt und arbeiten mit EU-Organic-Zertifizierung (EE-ÖKO-03) und BRCGS-zertifizierter Produktion. Das Öl, das wir liefern, ist biologisch, kaltgepresst und auf Qualität und Reinheit getestet.

Wenn ein Produkt ein neutrales, hitzestabiles Öl braucht, existiert raffiniertes Hanföl und hat seinen Platz. Aber unsere Kunden kommen aus einem Grund zu uns: kaltgepresstes biologisches Hanföl mit intakten Nährstoffen und der Dokumentation, um das zu belegen. Das ist das Produkt, das wir kennen, und das Produkt, hinter dem wir stehen.

Häufige Fragen

Quellen

• Nordic Hemp: Bio-Hanföl Produktseite (Verarbeitung, Zertifizierungen, Spezifikation)
• PMC: Monitoring the Shelf Life of Hemp Seed Oil (Lagerung, Verpackung, Oxidation)
• PMC/NIH: Industrial hemp seed, from the field to value-added food ingredients (Verarbeitung und Nährstoffverluste)